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En
la Unidad se efectúan análisis
Físico – Químicos
en materias primas, productos de exportación,
de consumo interno y de importación,
estableciendo de esta forma un Control
de Calidad.
Se
elabora la Etiqueta nutricional para
todo tipo de alimentos, siendo esto
un requisito muy importante para la
exportación. La Unidad ha sido
pionera en El Salvador, en la elaboración
del Etiquetado Nutricional de Productos
bajo las Normas del FDA
(Food and Drug Administration).
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Los
análisis se realizan en todos los grupos
de alimentos:
a) Leche y Productos Lácteos,
b) Carnes y Productos cárnicos,
c) Cereales y productos de cereales,
d) Frutas y Verduras
e) Granos,
f) Concentrados para animales, etc.
Para brindar a nuestros clientes un servicio
de análisis de calidad contamos con
personal altamente calificado, equipo moderno
y metodologías oficiales de análisis
dictadas por la AOAC (Association
of Official Analytical Chemists) y
AACC (American Association of Cereal
Chemists) principalmente.
Además
se trabaja bajo un sistema de calidad que
le permite a esta unidad poder acreditar análisis
con las Normas ISO/IEC 17025:99
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La
Unidad de Análisis Físico-Químico
de Alimentos está dirigida por
la Licenciada María Teresa
Peña Delgado, graduada
en Química Agrícola de
la Universidad Centroamericana “José
Simeón Cañas” (UCA).
La
Lic. Peña posee quince años
de experiencia en el análisis
de alimentos. Realiza y supervisa
el control de calidad de alimentos
para consumo humano y animal, y es
la responsable de la implementación
del Sistema de Calidad Analítico
en el área que dirige para
lograr la acreditación de la
misma.
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Es
también la responsable de realizar los
análisis para la elaboración de
Etiquetas Nutricionales (Nutrition facts labels),
en diferentes tipos de alimentos, de acuerdo
a las normas dictadas por el FDA.
La
Lic. Peña Delgado tiene amplios conocimientos
en la validación de Metodologías
de Análisis. Ha realizado estudios sobre
Análisis de Riesgo y Puntos Críticos
de Control, Implementación del Sistema
HACCP.
Asimismo,
ha participado en pruebas interlaboratorios
con:
• NIST (National Institute
of Standars and Technology)
• RILAA (Red Interamericana
de Laboratorios para análisis de alimentos)
Esto le ha permitido evaluar la calidad del
trabajo analítico que se realiza en la
unidad.
Además
ha participado en el proyecto FUSADES-NOAA (National
Oceanic and Atmospheric Administration) en la
cuantificación de metales pesados en
tejidos de peces y cangrejos.
Su
trabajo en la unidad se ha caracterizado por
el uso de metodologías oficales y equipo
de alta tecnología, elementos indispensables
para desarrollar un trabajo de calidad, en armonía
con el medio ambiente.
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